人生鲜味恋炊烟,驴肉开锅快向前。老酒飞壶刚下肚,佳肴入口若千年。——《驴肉(七绝)》

在岁月沉积的历史长河中,“吃”这个字似乎已经成为国人一样平常生涯中绕不开的话题了,不仅一样平常问候语离不开一句:“你用饭了吗?”,连在逢年过节的时刻,餐桌上的话题不外乎即是“吃什么?”、“怎么吃?”。

图1

撇开吃的话题不谈,我国的一些成语都已经从“年年有余”变为了“年年有鱼”,从“平平安安”酿成了“苹苹安安”等等,不外乎都带上了跟食物有关系的字眼,借吃来寓意祥瑞。

中国餐桌上的吃食,从陆地上的鸡鸭鹅肉,到天上海里的飞鸟大鱼,食谱在日渐地转变、完善、厚实起来,在网络中有这么一句玩笑话来形容中国古今的吃客们,就叫做“世间万物皆可食”。

可与之相对的,古语中却有另

外一句话叫做“马肉臭,驴肉香,饿死不吃骡子肉”,那么为什么对于“世间万物皆可食”的吃客们而言, 为什么会针对马、驴和骡子下出这样的定论呢?

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图2

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臭马难食

在《科学》杂志的先容中,马的历史可以追溯到五万万年以前,而马的始祖仅有狐狸那般巨细,经由不停的进化才生长为现在高壮、飘逸的样子,而人最早训马的纪录则是在五千多年前,其目的是为了将马看成鸡鸭鹅那般的肉食泉源,可史料上纪录的训马故事,却与这最初

的训马目的迥然差异。

在《史记》中,马是被帝王圈养起来的“奇物”,也就是珍稀之物,仅能够被帝王珍藏、把玩以及浏览。

换而言之,马在古时即是身份的象征,除了作帝王赏玩和充作御用坐骑之外,其他只有皇亲国戚以及那些权高位重的贵族、官员们才可以饲养和骑乘,寻常国民家基本没有条件去接触到这样的“奇物”,更不要说去肩负养马的用度了。

图3

综上所述,昔人们并不是不愿意吃马肉,而是吃不起马肉,就算是那些王室贵族有吃马肉的时机,也会由于马太过珍贵而舍不得吃掉。

另外马肉若是不经由特殊的烹饪手法来处置,那么做出来的马肉不仅味道腥臭让人难以下咽,而且还肉质柴硬难以品味,以是那些有时吃上一回马肉的昔人们由于误差的认知,便传出了“马肉臭”的说法。

驴肉鲜香

驴和马看似是近亲,然则它们在古时可有天差地其余待遇,若说马是圈养在皇室贵族里“娇宠”,那么驴就是平民国民屋中的“奴工”,由于驴对生长的环境尚有吃食要求都不高,不仅抗病耐劳,而且价钱低廉,异常好养活,以是它在民间家家户户的的职位,用上“普遍”二字也不为过。

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